В итальянской кулинарной традиции есть блюдо, которое местные жители любят не меньше знаменитой пиццы. Речь о панцеротти — жареных пирожках с сочной начинкой, которые буквально тают во рту. Родом это лакомство из солнечной Апулии, региона на юге Италии, где кулинары придумали заключать классическое сочетание моцареллы и томатного соуса в нежнейшее тесто.
Ингредиенты для тестаДля приготовления основы потребуется:
Начинка готовится из простых продуктов:
Первым делом нужно активировать дрожжи. Для этого их растворяют в подогретой воде, добавляют сахарный песок и оставляют смесь минут на десять. За это время на поверхности должна образоваться пышная пена — верный признак, что дрожжи работают.
Муку обязательно просеивают через сито, чтобы насытить кислородом, и смешивают с солью. В мучной горке формируют углубление, куда сначала вливают оливковое масло, а затем — подошедшую опару. Тесто тщательно вымешивают до гладкости и убирают в теплое место на полтора часа. За это время оно должно заметно увеличиться в объеме.
Готовим томатную составляющуюПока тесто подходит, занимаются начинкой. Помидоры обдают кипятком, чтобы легко снять кожицу. Очищенные плоды нарезают мелкими кубиками. Затем томатную массу перекладывают в сотейник с небольшим количеством растительного масла, доводят до кипения и приправляют прованскими травами. Получается ароматный соус, который станет основой начинки.
Формирование и жаркаПодошедшее тесто раскатывают в пласт и вырезают из него кружки одинакового диаметра. Каждый кружок смазывают томатным соусом, сверху выкладывают кусочки моцареллы. Края заготовок смачивают водой для лучшего скрепления и плотно защипывают, чтобы начинка осталась внутри.
Полуфабрикаты обжаривают в разогретом растительном масле до появления румяной корочки со всех сторон. Готовые пирожки перекладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Подавать панцеротти лучше горячими — именно в этот момент их вкус раскрывается полностью, пишет ussurmedia.ru .
Игорь Сомов
