Когда августовские кабачки уже некуда складывать, помидоры созревают ведрами, а сладкий перец набрал вкус, самое время готовить салат «Парамониха» на зиму. Его главное удобство — простые пропорции: пять основных овощей берут в одинаковом количестве. Получается густая кисло-сладкая закуска, которую зимой можно подать к картофелю, мясу или просто с хлебом.
Пять овощей — по 500 граммовНа одну порцию рецепта понадобится по 500 г кабачков, помидоров, сладкого перца, моркови и репчатого лука. Кроме того, берут 150 мл растительного масла, 120 г сахара, столовую ложку соли, чайную ложку молотого чёрного перца и 100 мл столового уксуса крепостью 9%.
Молодые кабачки можно нарезать вместе с кожицей и мягкими семенами. У крупных кожуру снимают, а зрелую сердцевину удаляют. Перец режут соломкой, лук — полукольцами, помидоры — дольками или кубиками, морковь натирают крупно.
Секрет «Парамонихи» — овощи не превращают в пюреВсе подготовленные овощи складывают в большую кастрюлю, добавляют соль, сахар, перец и масло. После закипания смесь сначала готовят около 5 минут на сильном огне, затем уменьшают нагрев и тушат ещё 20 минут.
Благодаря сравнительно недолгой обработке овощной салат на зиму остаётся не однородной массой, а смесью различимых кусочков.
Уксус отправляется в кастрюлю последнимЗа три минуты до окончания приготовления вливают 100 мл 9-процентного уксуса, всё перемешивают и снова прогревают. Горячую «Парамониху» раскладывают по заранее подготовленным стерилизованным банкам и герметично закрывают. После остывания заготовку рекомендуют держать в прохладном месте.
Для красивого салата из кабачков и перца на зиму можно взять сладкие перцы разных цветов. Кабачки в рецепте допустимо заменить патиссонами.
Личное мнение автораЯ люблю такие заготовки именно за их самостоятельность: открыла банку — и отдельный салат к ужину уже не нужен. Особенно удачно «Парамониха», на мой вкус, сочетается с горячей рассыпчатой картошкой.
Проверено редакцией Валентина Володина progoroduhta.ru
