Этот кекс — просто сказка зимой! Нежная, сочная текстура, яркие мандаринки и пряный аромат корицы и гвоздики — вот что делает его настоящим рождественским чудом. Когда он печётся, весь дом наполняется волшебным, согревающим запахом — и это уже праздник!
ИнгредиентыДля теста:
Мандарины — 3-4 шт. (около 300-350 г)
Мука — 250 г
Сахар — 150 г
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 150 г (мягкое)
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Соль — щепотка
Для аромата (по желанию):
Корица — 1 ч.л.
Имбирь — ½ ч.л.
Кардамон — ½ ч.л.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Для сиропа (по желанию, для сочности):
Сок 1 мандарина — 50 мл
Сахар — 2 ст.л.
-
Тщательно моем мандарины. 2 целых мандарина варим в кастрюле с водой 1 час после закипания. Так кожура станет мягкой и уйдёт горечь.
-
Остужаем, разрезаем, удаляем косточки.
-
Измельчаем в блендере до пюре (вместе с кожурой). Это даст кексу сочность и вкус.
-
Оставшиеся мандарины очищаем, делим на дольки и нарезаем кусочками, убирая плёнки.
-
Разогреваем духовку до 180°C. Форму для кекса (22-24 см) смазываем маслом и присыпаем мукой или застилаем пергаментом.
-
Взбиваем масло с сахаром до светлой массы.
-
По одному добавляем яйца, взбивая после каждого.
-
Добавляем мандариновое пюре и перемешиваем.
-
Просеиваем муку с разрыхлителем, солью и специями. Вмешиваем лопаткой до однородности.
-
Добавляем нарезанные мандарины и ещё раз перемешиваем.
-
Выкладываем тесто в форму и разравниваем.
-
Ставим в духовку на 45-55 минут. Проверяем готовность шпажкой — она должна быть сухой.
-
Даём остыть в форме 15 минут, затем перекладываем на решётку.
-
Пока кекс тёплый, готовим сироп: смешиваем сок мандарина с сахаром и варим до растворения сахара.
-
Прокалываем кекс шпажкой в нескольких местах и щедро поливаем горячим сиропом.
Секрет сочности: Варим мандарины, чтобы добавить аромат и влагу.
Готовность: Если верх румянится, а середина ещё сырая, накройте фольгой.
Подача: Лучше подавать остывшим или слегка тёплым. Отлично с взбитыми сливками, мороженым или чаем.
Хранение: Держите в герметичном контейнере при комнатной температуре пару дней. На следующий день он становится ещё вкуснее.
Приятного аппетита и счастливого Рождества! Пусть этот кекс станет вашей сладкой традицией!
Ранее мы писали: Ленивые беляши из фарша и стакана кефира: нежнее котлет, пышнее оладий и вкуснее любой выпечки - к чаю идеально
Анастасия Дмитриева
