7 рецептов квашеной капусты, чтобы она была хрустящей
Есть ли что-то вкуснее домашней хрустящей капусты? Это не только великолепный гарнир, но также источник многих витаминов. Мы объясним, как самостоятельно заквасить хрустящую капусту в банке или кастрюле, и предложим семь различных рецептов:
три ингредиента; с морковью; с клюквой; по-грузински с острым перцем; с яблоками и клюквой; по-сибирски с тмином; с луком.
Классическая хрустящая квашеная капуста
Ингредиенты:
Разделите капусту, оставив крупные верхние листья для использования позже. Нарежьте капусту длинной тонкой соломкой. Очистите морковь и натрите на крупной терке, затем перемешайте с капустой. Добавьте соль и тщательно перемешайте все ингредиенты. Во дно эмалированной кастрюли уложите несколько капустных листьев, на них выложите смесь овощей слоями. Хорошо утрамбуйте содержимое руками или колотушкой. Покройте сверху оставшимися листьями, затем поставьте тарелку, накройте марлей и положите груз (например, банку с водой).
Оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Когда образуется пена, снимите груз и промойте верхние листья. Сделайте несколько проколов в смеси, чтобы сок мог свободно выходить. Накройте снова листьями, поставьте тарелку с марлей и грузом. Повторяйте эти действия каждый раз, пока есть пена. Через 3–4 дня, когда сок станет прозрачным, закуска будет готова.
Квашеная капуста с морковью
Для этого рецепта вам потребуется:
Натертую на крупной терке морковь и капусту соломкой перемешайте с солью, сахаром, лавровым листом и перцем. Руками придавите смесь, чтобы выделился сок. Разложите смесь плотно по банкам и накройте марлей, оставьте на 3-5 дней в тепле. Протыкайте заготовку периодически, чтобы выпустить газ. Затем закатайте и храните в прохладе.
Квашеная капуста с клюквой
Ингредиенты:
Нарежьте овощи и измельчите клюкву. Перемешайте с солью, лавровым листом и перцем. Уложите плотную массу в стерилизованные банки и залейте соком или соленой водой, если сока недостаточно. Плотно закройте банки марлей и оставьте на 3-5 дней в теплом месте. Регулярно протыкайте, чтобы газы вышли. Закатывайте банки для хранения.
Острая капуста по-грузински
Ингредиенты :
Нарежьте капусту крупными кусками, а свеклу и морковь — мелкими. Чеснок и перец нарежьте тонко, и уложите слоями в банку. Промежутки заполняйте лавровым листом и перцем. Вскипятите воду, перемешайте с солью, сахаром и уксусом и залейте будущую закуску. Оставьте в теплом месте на 3–5 дней.
Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Для этой закуски возьмите 1 кг капусты, 1 кислое яблоко (без кожуры и сердцевины), 100 г свежей клюквы, 1 морковь, 1 ст. л. соли, 2-3 лавровых листа, и перец горошком по вкусу. Нарежьте капусту тонкой соломкой и натрите морковь на крупной терке. Яблоко нарежьте мелко. Перемешайте все ингредиенты и уложите плотными слоями в стерилизованные банки. Разложите перец и лавровый лист сверху. Оставьте заквашиваться при комнатной температуре на 3–4 дня, ежедневно выпуская газ. Затем храните в прохладном месте.
Капуста по-сибирски с тмином
Ингредиенты:
Уберите верхние листья капусты и сохраните их для выстилания кастрюли. Нарежьте капусту соломкой и натрите морковь. Смешайте с солью и тщательно разомните, чтобы выделился сок, затем вмешайте тмин. Уложите в застеленную тару, закройте тарелкой и грузом, оставьте в тепле для заквашивания.
На следующий день прокалывайте заготовку, доходя до дна (например, с помощью спицы). Это позволит выйти образующемуся газу. Повторяйте эту манипуляцию один-два раза в день на протяжении 3–4 дней. Понять, что капуста готова, можно по рассолу: он станет светлым и без пены. Это означает, что пришло время разложить овощи по стерилизованным банкам, залить выделившимся соком и поместить их в холодильник.
Квашеная капуста с добавлением лука и чеснока
Нарежьте капусту соломкой, лук порежьте четвертинками, а потом треугольниками. Измельчите чеснок. Разогрейте сковороду с маслом и слегка обжарьте лук в течение нескольких минут. Смешайте лук с капустой, чесноком и солью. Плотно уложите смесь в стерилизованную банку. Установите пресс и накройте полотенцем. Оставьте при комнатной температуре для брожения на три дня. Каждый день прокалывайте смесь спицей или ножом, чтобы выпустить газы.
Теперь вы знаете, как приготовить хрустящую квашеную капусту в домашних условиях. Среди этих рецептов вы наверняка найдете подходящий для вас вариант, пишет news.ru .
Инга Межевикина freepik.com
