Многие хозяйки стремятся к идеалу – сочным, нежным котлетам, которые тают во рту
Часто результат оказывается далек от ожидания: котлеты получаются жесткими или суховатыми. Но существует старый, проверенный временем секрет, который превратит ваши котлеты в настоящее кулинарное произведение искусства. И этот секрет – обычная пищевая сода!
Наши бабушки, настоящие кулинарные волшебницы, знали толк в тонкостях приготовления. Они использовали соду не только для выпечки, но и для придания мясным блюдам невероятной мягкости и воздушности. Давайте разберем пошагово, как с помощью этого доступного ингредиента приготовить котлеты, которые будут буквально таять во рту.
Первый этап: подготовка идеального фарша. Качество котлет во многом зависит от фарша. Не поленитесь тщательно вымесить его. Чем дольше вы будете вымешивать фарш, тем лучше он структурируется, а готовые котлеты будут более нежными. После тщательного вымешивания – ключевой момент: добавьте одну чайную ложку пищевой соды. Именно она станет нашим секретным ингредиентом, отвечающим за воздушность.
Теперь добавим немного сливочного масла. Натрите его на мелкой терке прямо в фарш. Сливочное масло не только добавит нежности, но и поможет котлетам лучше сохранять сочность при жарке. Аналогично поступите с репчатым луком – натрите его на терке, а не мелко рубите ножом. Тонкая стружка лука равномерно распределяется по фаршу, не создавая грубых включений. После добавления масла и лука снова тщательно перемешайте фарш.
Второй этап: время для отдыха. Не спешите сразу лепить котлеты. Дайте фаршу отдохнуть в течение 30 минут. За это время сода вступит в реакцию с компонентами фарша, сделав его более рыхлым и воздушным. Этот этап крайне важен для достижения желаемого результата – нежных и сочных котлет.
Третий этап: жарка и подача. После 30-минутного отдыха сформируйте котлеты желаемого размера и обжарьте их на растительном масле до готовности. Обратите внимание на огонь: средний огонь обеспечит равномерное прожаривание без подгорания.
Многие хозяйки добавляют в фарш для котлет хлеб или яйца. Однако, в нашем случае это нежелательно. Хлеб и яйца склонны уплотнять фарш, делая котлеты жесткими. Сода и сливочное масло в нашем рецепте компенсируют необходимую влажность и нежность, поэтому дополнительные ингредиенты здесь излишни.
Секрет бабушкиных сочных и воздушных котлет прост: тщательное вымешивание фарша, добавление пищевой соды, натертого сливочного масла и лука, а также обязательный 30-минутный отдых. Избегайте добавления хлеба и яиц. Следуя этим несложным рекомендациям, вы сможете порадовать себя и своих близких невероятно вкусными и нежными котлетами, которые будут таять во рту. Приятного аппетита.
Игорь Сомов
